Description
Le domaine Parent existe depuis le début du XXème siècle. Très attaché à l’histoire familiale, François parent porte une attention particulière au respect et à la poursuite du savoir-faire de ses ancêtres en apportant la modernité nécessaire pour produire des vins plus « accessibles ». François Parent, fin vinificateur, produit aussi les vins du domaine de son épouse Anne Françoise Gros (rien que ça !)
Vinification : Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu’à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique. Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d’harmonie du fruit… La première place est donnée à des fûts type » Berthomieu » également complétés par des fûts Rousseau en chauffe forte.
A propos du millésime: 2010 est un millésime formidable en Bourgogne. Beaucoup moins facile que 2009, 2010 est concentré, stricte au tannins puissants. Les rendements ont été bien inférieures à la moyenne des années précédentes. Vous pourrez donc les conserver de nombreuses années ou les déguster dès aujourd’hui moyennant une certaine aération.
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